おでんに入っている「角こんにゃく」や鍋物に使う「糸こんにゃく」は、どちらもこんにゃく芋から作られています。
こんにゃくの生芋をすりつぶしたものや、こんにゃく芋を製粉したものを水に溶かして、水酸化カルシュウムを加えて固めたものがこんにゃくです。

生芋から作るこんにゃくは、その皮などが入って黒っぽくなります。
江戸時代に東日本では、長期保存に適するようにこんにゃく芋を製粉化するようになります。こんにゃく粉から作るこんにゃくの色は白色となります。
それまで、西日本では芋から作った黒っぽい蒟蒻が好まれていたことから、海藻の「アラメ」「ヒジキ」「カジメ」の粉末で色をつけて芋こんにゃくに似せたのがはじまりです。 そこで、以来現在でも西日本は黒、東日本は白いこんにゃくが中心になっています。

糸こんにゃくは、蒟蒻と同じように凝固剤である水酸化カルシュウムを加えた後に、穴のあいたシャワーのような出口から、お湯の中へ細く突き出して固めたものが糸こんにゃくです。

蒟蒻の匂いがどうしても苦手な人がいます。アク抜きには、ゆでる、空いりする、塩もみをする等があります。一番においが抜ける組み合わせとして、「切る→塩もみ→水洗い→茹でる→ざるで湯気を出し切る」という方法が効果的です。糸こんにゃくの場合は、よく洗い沸騰したお湯で３分間茹でるだけで大丈夫です。しっかりとアク抜きして、においをとった下処理済みのこんにゃくは、あらゆる料理に活躍します。

縄文弥生時代＞　-紀元前3世紀頃まで

コンニャクの原産地は、インドネシアあたりと言われています。サトイモ科に属する多年生の草本で、地下に球根ができます。この部分がこんにゃく芋で、「コンニャク玉」と呼びます。我が国への伝来は、縄文時代にサトイモなどと一緒に来たとの見方と、仏教徒のつながりから中国より導入されたとの見解があります。

奈良時代＞　710年-794年

中国では、700年ごろに作られた古詞にコンニャクの文字が出ており、そのころすでにこんにゃく栽培がおこなわれて、食用に供されていました。我が国では、９００年代の書物に「コンニャク」の記述があります。

鎌倉時代＞　1185年-1333年

書物にはコンニャク業者の組合である「こんにゃく座」が設けられたとあります。こんにゃくは、初め医薬品としてまた間食用として貴族や僧侶の間で珍重されていました。やがて仏教が民衆の信仰として広まるのと同時に一般に知られてきました。

室町時代＞　1336年-1573年

この時代には、路上で売られていたとの記録があり、精進料理にも使われているようです。僧の玄恵が書いた庭訓往来（１３３０年）によると、糟鶏と言って、コンニャクをタレ味噌で煮たものが、唐伝来の間食となったとあり、これがおでんの始まりとされています。

江戸時代＞　1603年-1868年

コンニャクを農業に取り入れ奨励普及したのは、江戸時代になってからです。茨城県の久慈郡地方が関東で最初の産地です。１７００年代の後半に、中島籐右衛門により荒粉・精粉の加工法が考案され、販路拡大と各地での消費が高まり、産地の広がりとともに全国栽培が始まりました。これにより庶民も頻繁にコンニャクを食べる習慣がつくられたそうです。

明治時代＞　1868年-

群馬県での蒟蒻芋生産は、室町時代に南牧村の茂木正峯が紀州から移入したのが始まりです。後に種イモ貯蔵技術の発達と共に、植玉栽培へと変わっていきます。精粉加工は、明治初期に茨城県久慈郡から加工技術を導入し、下仁田以西の山間の急流を利用した水車による精粉加工が盛んとなります。こんにゃく芋栽培も同町を中心にだんだん広がり、各地のこんにゃくは次第に、下仁田町に集まり　「こんにゃくの町」　としてその名が全国に知られるようになりました。

群馬県は、全国一のこんにゃく芋生産県。全国生産量の約９割、６万トンを生産しています。ところがいま、ＷＴＯ協定の影響で、高い関税率（９９０％）が撤廃され、外国からの大量輸入で価格が暴落するのではないかと、大きな問題になっています。
これは、ＬＤＣ（後発開発途上国）の産品について、無税無枠（関税ゼロ、限度枠なし）で輸入を自由化するための法律（関税暫定措置法）が、審議されているからです。現在、ＬＤＣのうちミャンマーだけがコンニャクイモ生産国。生産量は日本に匹敵し、原料価格は日本でキロ１２０円のところ、ミャンマーではなんと９円。また、中国からの迂回輸入や日本企業の現地生産・逆輸入も心配されます。日本のあるコンニャク農家は「ミャンマーでは、コンニャクを食べてはいないそうだが、アグリビジネスなど企業の動きが心配だ」と、産地を無視した政府の措置に不安を抱いているそうです。群馬農民連は、"こんにゃく産地を守れ"と、呼びかけています。また、超党派の議員が農水省や国会議員に、(1)コンニャクを例外品目扱いにすること、(2)セーフガードの発動で国内への影響を防ぐこと、(3)迂回輸入を防ぐため原産地特定の対策を講ずること―を要請しています。

国内生産者保護のため、こんにゃく芋は関税割当制度の対象とされ、安価な輸入こんにゃく芋には国内産より高コストとなるように、高額の関税が課されています。2015年の1次税率（267トン以内）は40%、2次税率は2796円/kg。ただし近年は輸入品価格も上昇し、2008年は1キロ当たり800円程であったため関税率は350%程度で、関税が適用されても輸入こんにゃく芋の方が安くなる場合もあります。なお、こんにゃく製品の輸入は自由化されており、関税率は20.3%となっています。
（参考文献：ウィキペディア　こんにゃくと政治）

平成26年度

農林統計,都道府県報告、生産局特産振興課による

参考文献：蒟蒻の伝来http://www.in-ava.com/konnyaku.html

岡崎市石原町（旧額田町）は、こんにゃくの産地でした。良質のこんにゃく芋を栽培する地域です。祖父梅村金次郎は、地元産のこんにゃく芋を使い昭和５年梅金商店として蒟蒻製造業を始めました。それ以来地元岡崎産のこんにゃく芋を仕入れ、地域の方においしい蒟蒻をお届けさせていただいています。

地元産だけの原料ではとても需要に追い付かないことから、群馬県から原料を仕入れるようになりました。仕入れに関して最も注意をしたのは安全な芋であることです。そこで、特定農家と契約をして、生産者履歴を求めることにしました。「生産者が誰で、施肥管理と消毒はどの様に行われたか」の履歴を確認することができます。また、東日本大震災における、原発事故による放射能についてもいち早く、その安全性を確認することができました。

日本の伝統食品である蒟蒻は、食卓に欠かせない健康食品です。その味を決める良質な原料を仕入れることが重要な意味を持ち、それがお客様に安全で安心な商品をお届けできる大きな要因であると考えます。特に蒟蒻芋は良質な国産玉を厳選し、信頼できる生産農家から有機栽培　低農薬の原料をいただいております。また地産地消をめざし、地元の原材料を仕入れ製造する地域ブランドの確立を目指し、これからも努力してまいります。

追跡とか形跡という意味ですが、私たちは食べ物の経路のことを指しています。食材の安全性がとても重要になった現われだと感じています。弊社の蒟蒻は、どこどこの、だれだれさんがどのように栽培し、仲介した製粉業者は誰で、いつどのような行程で製造し、いつ出荷したかを明確にすることが出来ました。私たちは安全で安心できる商品をお届けいたします。